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舌尖上的甘肃,在这里满足你对西北美食的所有想象!
2019-6-3发布

甘 肃 美 食

记忆里的专属味道是每个吃货的宝藏

甘肃,蕴藏着无限美食的西北要地

山上的、草原的、河里的食材

在当地百姓的手中

化身一道道勾魂的“难忘味道”

甘肃美食花样多,酿皮凉粉油馍馍。

大碗清汤牛肉面,油茶油饼也当饭。

合叶饼子羊肉泡,稀饭花卷好味道。

麻腐包子擀面皮,玉麦做的甜醅子。

高担酿皮灰豆子,讲究兰州老牌子。

老米面片羊杂碎,干啃羊头味道正。

水煮冬果吃软梨,烤羊肉馍让人迷。

陇南洋芋搅团

洋芋搅团是甘肃陇南小有名气的小吃。以玉米面搅团最为常见,用木锤砸成有粘度的洋芋泥。

 

取出砸好的洋芋泥加上酸菜或是醋水,用翠绿提味的蒜苗、韭菜或者青椒略做点缀,这碗中的风景立刻就不一样起来。洋芋搅团一入口,唇齿之间瞬时能感到洋芋的细腻柔滑,还有调味料带来的独特口感。

 

甘谷酥圈圈

甘谷酥圈圈具有色泽金黄、香酥脆绵、油而不腻、耐存久放之长处。据传,酥圈圈是由清代大像山镇蒋家庄一姓李的厨师创制而成。后经光大传承,名声渐起。

 

凉州酿皮

武威酿皮的特色是口感劲道、色泽晶莹黄亮、半透明如玉一般,呈长条状,加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料食用,是去除酷夏暑气的最佳食物。

武威酿皮的一大亮点在于其中浇的醋汁,也就是武威人俗称的“糊醋”,这是一种用面粉、醋和秘制调料熬成的醋,这样的醋汁不同于一般的清淡醋,食用起来酸味突出,后味更显浓郁。

河西羊肉垫卷子

河西地区有一种特色菜肴叫做羊肉垫卷子,这种食物在金昌地区很是有名。这道菜肴将美味的羊肉和劲道的面食进行了巧妙地结合,营养丰富,口感绝佳。

人们常说,西北人性格淳朴厚道,从这招呼客人的食物上就得以完全体现,当地人选用这一充实的菜肴款待远方的客人,希望每一个到西北的人都能感受到这凝聚于饭菜背后的热情与洒脱

酒泉糊锅

一口大锅滚起香味四溢的鸡汤,投入蚕豆粉汁后成糊状,再加入蚕豆粉制成的特色粉皮、鸡丝、肉片等配料,将炸好的大麻花掰成瓣状放入浓汤之中,突出强调姜与胡椒的辣味,这一碗美味鲜香的糊锅便是酒泉人最喜食的早点。

嘉峪关烤肉

来到嘉峪关,不能错失的美味正是烤肉。与甘肃其他地方食用羊肉的方式不同,嘉峪关以烤羊肉而独树一帜。有人曾经戏说,这里的烤羊肉是大自然的馈赠,喝着祁连山的雪水,吃着茫茫戈壁上中草药的羊,本身已经是一种奇迹。的确,这里的牛羊肉味美而肉细嫩,没有一点膻味,很受大家的喜爱。

 

静宁烧鸡

具有近百年加工卤制历史的静宁烧鸡。静宁烧鸡是静宁的传统名食,人们常如此形容静宁烧鸡:闻香千里外,味从鸡肉来。静宁烧鸡个大肉嫩,味美清香,风味独特。这道美食的烹制十分讲究,配料繁多,卤汁入味,只有经历了文火慢炖的时间考验,才能促成这香飘四溢的桌上美食

庆阳饸饹面

这里要说的庆阳饸饹面,又叫床子面,用压出的细长面条在锅里煮熟后捞出来,放入清水中过滤,使得面条口感劲道,在面上浇些提前做好的汤汁,面条“游走”在汤汁中爽滑分明,与爽口的饸饹面相配的还有各种小菜,面菜结合,营养丰富,最后喝上一口浓味汤,心里的舒坦劲儿就不用说了。

 

临夏手抓羊肉

手抓羊肉作为临夏地区最具代表性的名吃,肉质白嫩、香气四溢、回味无穷,“枹罕赤髓羯羊肉”更曾为朝廷贡品。在临夏,有着“无手抓则不成席”的说法。区别于其他肉食精细慢炖的做法,手抓羊肉的做法和食用习惯体现出西北民族的豪爽大气。

甘南藏包

藏包的制作食材和风味因贴近草原风情而显得独树一帜。最早藏包是以当地特产青稞面为皮,牛羊肉为馅蒸制而成。今日,甘南藏包更多以白面为皮,羊肉为主馅。甘南藏包有着皮薄透亮,里馅味美鲜香的特征。

天水呱呱

天水的呱呱有众多品种,常见的有荞麦呱呱和粉面呱呱。浇着辣椒油、酱油、盐、醋、蒜泥等调料的天水呱呱,食感酸辣刺激,吃下肚去立刻换来一句:“过瘾”.呱呱的风味代表着西北人的典型饮食风格,区别于江南饮食的细致清淡,这里的味道更多是突出爽口辛辣。天水呱呱可以是当地人的早餐,也能作为一道美妙的菜肴。

兰州牛肉面

说起甘肃美食,兰州牛肉面总像个美食门槛一样横在那里,让你不吃一碗牛肉面就进不了甘肃美食的门。

有人说,兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始。清晨八九点钟的兰州,太阳还没有那么烈,你如果骑着车穿行在街道上,能看到的人最多的地方,就是牛肉面馆了。

庆阳土暖锅

庆阳暖锅其实就是一锅大烩菜,但经过特殊的用具(最好是砂锅暖锅)和木炭火的加热,会有一种天然食物的香味。一般通常都是春节期间才吃暖锅。或者自家人享用,或者作为待客的美食

 

平凉锅盔

平凉锅盔,城地处丝路道, 南来北往商贾笑。 地域风味饱眼中, 平凉锅盔美名高, 直径尺余厚寸五,重达五斤麦香飘。 馈亲赠友是佳品, 人人吃后都说好。

驴肉黄面

驴肉黄面是敦煌的一道名吃,号称中华一绝,敦煌黄面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或加菜食用,香味溢口。

浆水面

浆水面大概是甘肃人都会做的饭了,而且浆水制作好之后保存方便,到了夏天,只要将面下熟了,然后舀出汤来浇上就可以,因此,这浆水面可以说是甘肃农村最方便的夏日饮食了。

浆水就是用包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料(还有其他原料,依口味习惯选择一样,也可以是几样搭配而作),在沸水里烫过后,加酵母发酵而成,其中芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---浆水菜,又称辣菜。浆水面它营养丰富,消暑解渴。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过,再加进拉面或手工面条,就成了一碗地道的浆水面。

灰豆子

兰州最有名的灰豆煮的都非常够火候,吃第一口,有点豆子糊了的感觉,但又没有焦味甜甜的、沙沙的、绵绵的,熬的很浓稠。夏天是可以吃到凉的,冬天是热的,无论什么时候去,味道依然是那个味道

甜胚子

甜醅多以青稞为主原料,还有莜麦、小麦制作的。甜醅以醇香、清凉、甘甜为特点,可干吃,也可泡水喝,夏日清心提神、去除倦意;冬天壮身暖胃、增加食欲,一杯甜胚子奶茶也是让它名声大振。

 

靖远羊羔肉

靖远羊羔肉具有温中补气、健胃益肾之功效,已走出靖远,成为华夏饮食文化一朵绚丽的奇葩。赢得了“名扬西北三千里,香引五湖四海客”的赞誉

酸烂肉

以大肉为原料。先是选择上好、新鲜的大肉,将其放在沸水锅里煮烂后捞出并切成细块,然后,在另外一口锅倒到入一定量的陈醋,再将已经切成细块的大肉倒入,而后加入各种佐料,拌匀。也可加粉条、酸菜等。烹煮上两、三分钟后,即可食用。其肉肥而不腻,味道酸辣可口。 是甘肃中部地区的家常菜之一。

一窝丝

小西饼的重要性可由其现身的频繁而窥之,不论是由一般的面包店,饭店的宴会场所,其均扮演小兵立大功的重要角色。只要你曾体会过面包店刚出炉,芳香四溢,热气腾腾的面包,一定会为面包醇朴中带有风味的特别感觉所吸引。

 

陇西腊肉

陇西腊肉历史悠久,猪肉的肥瘦肉相间(俗称五花肉),且带有药性,滋味纯美。

瘦肉灿艳似红霞,瘦而不柴;肥肉晶莹若玛瑙,肥而不腻,微带透明,加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉,色美味鲜、风味独特

才下舌尖,又上心头

是甘肃美食

这里面有没有你喜欢的

 

 


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