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你知道面条的历史起源吗?发明于汉代,至今已有2000多年的历史!
2020-4-5发布

中国是四大文明古国之一,拥有五千多年的历史文明。这其中,面条的制作食用历史也已达两千多年之久。面条起源汉代,当时的面食称为“饼”,而在汤中煮面,则称为“汤饼”。早期的汤饼呈片状,后随着人们的不断发明逐渐演变成了条状。到了魏晋南北朝时期,面条已基本形成。

宋代面条的品种发展更为迅速,南宋·孟元老《东京梦华录》,吴自牧《梦梁录》和周密《武林旧事》等资料中记载的品种就多达三、四十种之多。

元代出现了可以长期保存的“挂面”;明代又出现了技艺高超的“抻面”。这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。清代,最有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现,而且在乾隆年间又出现了别开生面的“伊府面”。


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手工挂面


中国向来地大物博,地域环境不同,风俗习惯不同,也使得面条的种类丰富多彩,琳琅满目。直到今天,在国内最为出名的面条种类有:陕西biangbiang面、重庆小面、兰州牛肉拉面、山西刀削面、上海阳春面、高邮酱油面、岐山臊子面、北京炸酱面等等。


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陕西biangbiang面


其中,兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间,由马六七发明引进,后经陈和声、马保子等人的创新和改良后,最终以"一清、二白、三绿、四红、五黄"统一其标准。在这之后的200多年悠长岁月中,兰州牛肉面以肉烂汤鲜、面条柔韧而享誉天下,在生活中深受人们的喜爱,并被国家确定为中式三大快餐之一,被誉为"中华第一面"。


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兰州牛肉面 思泊湖大宽


所谓一清、二白、三绿、四红、五黄,指的是:牛肉汤清可见底,汤中的萝卜纯白,蒜苗翠绿,辣椒油红艳,面条金黄光亮。其面条的种类较多,有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、荞麦棱等,还有二细、三细、细、毛细等,口感各有千秋,百吃不厌。本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”,亦称之为“牛大”、“牛大碗”,是“大碗牛肉面”的意思。

2019年1月25日,兰州政府宣布使用“兰州牛肉拉面”商标,兰州牛肉面行业也如日中天,红红火火。

我们始终相信,也由衷祝愿:这“一碗面”的文化,在未来的日子里,会取得更好的发展和传承!


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