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今日寒露、宜吃牛肉面
2019-10-8发布

从小吃牛肉面长大,所以也知道一些牛肉面的制作过程,身边也都是从事这个行业的朋友,我把我知道的一切都说给大家,希望大家对兰州牛肉拉面有个更客观的认识:

这里先说下,在兰州我们对它的叫法,文艺点的叫牛肉面,普通点的是牛大碗,那个啥的版本就多了,我们说“牛大”的时候多点。听你们说兰州牛肉拉面,汤面神马的,别扭啊…

正如前面朋友说的,外地大部分的所谓正宗兰州牛肉拉面都是青海人开的,为什么这样呢,据说化隆县政府鼓励当地人出去拉面创业,并提供一些资金和政策帮助。目前牛大在外地如此普遍跟青海人民的宣传有很大关系。

牛大经济实惠,是兰州人最常吃的快餐类食品,兰州的面馆也多,所以在兰州本地的竞争是非常激烈的,哪家的汤里味精味道重了,如果你三天不改进,到第四天就可以歇业了。所以想在兰州开面馆并且立足,你必须有些独门绝技。有朋友说明矾,罂粟壳什么的,在兰州本地的面馆应该不会存在。顾客的嘴都是千锤百炼出来的。要说猫腻,我听过有些小店,因为肉汤不够,用调料汤兑的做法,我相信绝对不会有好下场的。

希望朋友们有机会来兰州,尝尝正宗牛大的味,看看它的制作过程,大概就会放心很多......


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