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一碗面,演绎兰州牛肉面的美味灵魂
2019-1-5发布

这座几乎处于中国几何中心的城市,国人对它的关注和了解却少得可怜。似乎全国各地都挂着同样蓝色招牌的兰州拉面馆,才是它的最佳宣传。兰州人喜欢将这种美味的面食叫做“牛肉面”,省去家乡的称谓、如何制作的定语,简单的名字多了一种归属的温暖感。本来食物除了满足人类的生存需求,追求美食为心理上带来的慰藉,才是众多人所共同追求的。

 

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牛肉面是兰州当地人最基本、最受欢迎的主食,兰州思泊湖牛肉面从原料到成品都十分讲究。“一清、二白、三黄、四绿、五红、六香”——分别对应汤头清、萝卜白、面条黄、香菜蒜苗绿、辣子红。这几样是对兰州牛肉面的基本要求。思泊湖牛肉面里还含有一种叫做“蓬灰”的东西,这是当地出产的蓬草烧成的灰,含有相当的碱性。和在面里,可以增加面的劲道,还能中和面里的酸性物质,有胃病的吃后也不会觉得难受。而面的精髓往往在汤。凭借着有利的地理环境,西北的牛羊肉都有着一股特殊的香味儿,不膻气。用当地牛肉炖出来的汤鲜美无比,再调入鸡汤、牛肝、牛骨等原料,不熄火的炖制,美味程度可想而知。兰州思泊湖牛肉面的汤是商业秘密,更是满足客人味觉的法宝。本地人一般还未动筷就会先端起碗来吸上一口汤,便知这面是否正宗。

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